CEREALES
Los cereales son los frutos de grano que nacen de la familia
de las gramíneas, los cereales han sido considerados un alimento fundamental
para el ser humano ya que contienen almidón.
COMPOSICIÓN
Contienen hidratos de carbono un 58% al 72% como el almidón,
proteínas de 8% y 13%, lípidos en pequeñas porciones de 2% a 5%, sales
minerales y fibras de 2% a 11%.
CLASIFICACIÓN
Los
cereales podemos encontrar:
- Según la Textura del Endospermo por vítreos y harinosos
- Según el Carácter de Molturación por finos o duros
- Según el Carácter de Panificación por fuertes y débiles o flojos
LOS PSEUDOCEREALES
Los pseudocereales son plantas de
hoja ancha no son de la familia de los cereales reciben el nombre por sus
propiedades y usos similares a los cereales.
Los pseudocereal son molidas y presentado
como harina de la planta podemos encontrar amaranto, kiwicha, quínoa, entre
otras. Son plantas herbáceas que se encuentran en zonas áridas del planeta.
La Quínoa es un pseudocereal que pertenecen a la
subfamilia de las amarantáceas se produce desde tiempo antiguos son plantas
dicotiledónea.
La Chía es una planta que pertenecen a la
familia de las herbáceas de las lamiáceas tienen un fuerte concentración de
ácido graso con omega 3, se la cultiva anual.
Kiwicha es una planta de la familia de las amarantáceas que crecen rápidamente,forma parte de la dieta diaria de la mitad de la población ya que esta planta no es muy conocida en el resto del mundo.
ARROZ
Es
una planta gramínea considerada alimento básico en muchas culturas culinarias variedades de arroz pero más nos vamos a concentrar en la variedad indica y en
la variedad japónica.
COMPOSICIÓN:
El agua con un 12%, las
proteínas con un 7.5 gr, las grasas un 1.9 gr, los carbohidratos el 77.4 gr, la
fibra el 0,9 gr, Cenizas 1,2 gr, Calcio 32 mg, Fósforo 221 mg. Hierro
1,6 mg, Sodio 9 mg, Potasio 214 mg, Vitamina B1 (Tiamina) 0,34
mg, Vitamina B2 (Riboflavina) 0,05 mg, Niacina (Ácido Nicotínico) 4,7 mg, Calorías 360.
POR SU FORMA:
Arroz de Grano Largo: Su grosor puede tener entre cuatro y cinco veces de
longitud. Contiene una cantidad elevada de amilosa.
Arroz de Grano Medio: Contiene menos amilosa que los arroces de grano
largo. Es el más utilizado en la cocina española.
Arroz de Grano Corto: Suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la
elaborar el sushi debido a los
granos permanecen unidos incluso a en su cocción
Arroz
Silvestre: Se emplea en alimentación y procede tanto de
recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo
que puede llegar a casi 2 cm de longitud.
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